《表4 青稞必需氨基酸组成与比较》

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《我国29种青稞的营养及功能组分分析》

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氨基酸比值系数（RC）法是以氨基酸平衡理论为基础，评价目标物质的必需氨基酸比例是否接近或符合WHO/FAO的氨基酸模式要求。一般来说，比例越接近，目标物质的营养价值越高。本研究将29种青稞的必需氨基酸RC与WHO/FAO氨基酸模式谱进行比较，由表4可以得出，青稞中必需氨基酸相对不足（RC均小于1.0）。其中甲硫氨酸的RC值仅为0.29，是青稞中的第1限制性氨基酸；赖氨酸的RC值为0.48，是青稞中的第2限制性氨基酸，也是谷物中普遍缺乏的必需氨基酸；第3限制氨基酸为异亮氨酸，其RC值为0.58，略小于苏氨酸的RC值（0.59）。