《表4 舍饲牦牛、犏牛与放牧牦牛肌肉中氨基酸含量比较》

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《舍饲牦牛、犏牛和放牧牦牛屠宰性状、肉质及其营养成分比较》

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4.5岁的舍饲牦牛、犏牛与放牧牦牛的肌肉中氨基酸含量如下表4所示。除氨基酸总量（TAA）、EAA/TAA外，其余各项在3个组合间的差异均未达到显著水平（P>0.05）。舍饲牦牛组的肌肉氨基酸总量为（23.08±0.26）%，显著高于舍饲犏牛组和放牧牦牛组，并且舍饲犏牛组的氨基酸总量为（21.50±0.65）%，显著高于放牧牦牛组（19.63±0.70)%(P<0.05）。与此同时，3个组合的必需氨基酸（EAA）含量不尽相同，EAA/TAA也不相同，其中放牧牦牛组的EAA/TAA最高，约为0.52；舍饲牦牛组最低，约为0.46，且放牧牦牛组的EAA/TAA显著高于舍饲牦牛组（P<0.05）。