《表1 青峪猪13个肉品质性状相关性》

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《利用肉质综合评分模型对不同日龄青峪猪肉质性状的综合评价》

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注:*．变量间相关性显著（P<0.05）；**．变量间相关性极显著（P<0.01）。

计算出青峪猪13个肉质性状相关性如表1，可以看出肌肉的pH值与L值存在极显著的负相关关系（P<0.01），腰肌和眼肌的L值为显著正相关（P<0.05），测定肉质的嫩度和韧性为显著正相关（P<0.05），熟肉率与腰肌pH值呈现显著正相关而与腰肌L值为极显著负相关（P<0.01）。通过肌肉养分含量测定发现，肌肉中水分含量分别与干物质含量、脂肪含量呈极显著负相关（P<0.01），脂肪含量则与蛋白质含量、干物质含量为极显著负相关（P<0.01）。通过各指标的相关性测定发现，一些肉质指标之间存在显著的相关性，即说明可以通过主成分分析来降低指标数量来对青峪猪的肉质进行综合评价。