《表2 酱包感官品质评分标准》

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《青麦仁预制菜肴加工工艺的研究》

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选择10名经验型评价人员组成评价小组，分别对酱包和原料包进行感官评价，酱包和原料包的感官评价标准见表2、3。由于原料包考察的指标较多，且每项指标对原料包感官的影响程度不同，它们之间的关系是不完全平权的，因此需要考虑它们的权重。本文采用变异系数法确定上述各指标的权重系数，将数据标准化处理后，采用加权平均法确定青麦仁预制菜肴原料包的综合评分。