《表2 鱼腥草袋泡茶感官评分》

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《鱼腥草系列食品开发及其接受度评价》

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采用加权评分法[7]，权重采用“0～4”评判法确定[8]，根据相对重要性打分。选定16个有感官评价经验的专业人士，对鱼腥草袋泡茶的外观、汤色、香气、滋味四个感官指标进行两两重要性比较，分别是：外观-汤色、外观-香气、外观-滋味、汤色-香气、汤色-滋味和香气-滋味。然后根据很重要—很不重要，打分4-0；较重要—不很重要，打分3-1；同样重要，打分2-2。据此得到每个评委对各个因素的打分表。统计所有人的打分，得到每个因素得分，再除以所有指标总分之和，便得到各因素的权重因子。各指标评分标准见表2。袋泡茶的加权评分公式为：