《表3 常见淀粉晶体结构及DHPM改性》

《表3 常见淀粉晶体结构及DHPM改性》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展》


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淀粉的晶体结构在食品加工应用方面具有一定的局限性。直链淀粉分子能在高温下溶于水且不成糊状,具有良好的成膜性能、抗剪切力强、不易消化、易凝沉等特点。因此,通过DHPM等物理方法破坏淀粉颗粒的结晶结构,使直链淀粉溶出,从而扩大淀粉的应用领域。DHPM对淀粉晶体结构的影响如表3所示。