《表3 常见淀粉晶体结构及DHPM改性》
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《动态高压微射流对淀粉结构特性和理化性质影响的研究进展》
淀粉的晶体结构在食品加工应用方面具有一定的局限性。直链淀粉分子能在高温下溶于水且不成糊状,具有良好的成膜性能、抗剪切力强、不易消化、易凝沉等特点。因此,通过DHPM等物理方法破坏淀粉颗粒的结晶结构,使直链淀粉溶出,从而扩大淀粉的应用领域。DHPM对淀粉晶体结构的影响如表3所示。
图表编号 | XD00111414200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.15 |
作者 | 游卿翔、曾红亮、陈培琳、林炎、郑宝东、张怡 |
绘制单位 | 福建农林大学食品科学学院、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室、福建农林大学食品科学学院、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室、福建农林大学食品科学学院、福建农林大学食品科学学院、福建农林大学食品科学学院、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室、中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心、福建农林大学食品科学学院、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室、中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心 |
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