《表3 产细菌纤维素的发酵培养基》

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《细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用》

细菌纤维素的产量和品质受发酵培养基的组成、培养方式和加工条件的影响[26，27]。一种适合细菌纤维素产生的化学组成性培养基主要有葡萄糖、蔗糖、果糖等碳源，酵母浸粉、蛋白胨等有机氮源，Mg2+、K+、Na+等无机盐，如表3所示，有机酸如醋酸、柠檬酸等、乙醇及酒糟酶解液等可以增加细菌纤维素产量[28，29]。为了开发特色纤维素功能性食品，还可用果汁进行发酵生产细菌纤维素。在以椰子水为主要用料的发酵培养基中发酵生产的细菌纤维素叫纳塔（Nata de coco）[30]。Kurosumi等[31]将Acetobacter xylinum在橙汁、菠萝汁、苹果汁、梨汁和葡萄汁等果汁中发酵获得细菌纤维素。