《表3 3种金枪鱼鱼头蛋白质的营养评价》
由表3可知:对黄鳍金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(77%)>鱼皮(57%)>鱼骨(41%);对于大眼金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(73%)>鱼骨(56%)>鱼皮(52%);对于马苏金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(63%)>鱼皮(52%)>鱼骨(37%)。鱼肉的第一限制性氨基酸均为甲硫氨酸,鱼皮和鱼骨的第一限制性氨基酸均为异亮氨酸。以EAAI为评价标准时,当EAAI>95%时为优质蛋白源,86%
图表编号 | XD00110659600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.31 |
作者 | 杨彩莉、曹晓杰、张渊超、刘书成、吉宏武、高静、毛伟杰、郝记明 |
绘制单位 | 广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室、广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室、广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室、广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重 |
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