《表3 3种金枪鱼鱼头蛋白质的营养评价》

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《3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价》


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由表3可知:对黄鳍金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(77%)>鱼皮(57%)>鱼骨(41%);对于大眼金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(73%)>鱼骨(56%)>鱼皮(52%);对于马苏金枪鱼鱼头来讲,AAS的大小顺序为鱼肉(63%)>鱼皮(52%)>鱼骨(37%)。鱼肉的第一限制性氨基酸均为甲硫氨酸,鱼皮和鱼骨的第一限制性氨基酸均为异亮氨酸。以EAAI为评价标准时,当EAAI>95%时为优质蛋白源,86%