《表4 麦洼牦牛肉和高山牦牛肉氨基酸含量对比》

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《麦洼牦牛肉和高山牦牛肉品质差异性的比较分析》

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注:含量均是指每百克鲜肉中的克数（%）。

由表4可知，16种氨基酸在两种牦牛肉中均存在，且麦洼牦牛肉中除Thr、His、Met三种必需氨基酸无显著差异外，其他必需氨基酸含量均显著或极显著高于高山牦牛肉（P<0.05；P<0.01）；同时，麦洼牦牛肉中EAA含量（8.69%）和高山牦牛肉（7.53%）存在显著差异（P<0.05）；麦洼牦牛肉中TAA含量极显著高于高山牦牛肉（P<0.01）；且麦洼牦牛肉中EAA/NAA比值也显著大于高山牦牛肉（P<0.05），但两种牦牛肉中NAA含量以及EAA/TAA均无显著性差异．