《表2 年龄对舍饲育肥牦牛肉氨基酸质量分数的影响》

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《年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响》

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注:*.EAA；△.FAA。#.单位为1，下同。

由表2可知，1.5岁组背最长肌中丝氨酸质量分数显著高于2.5岁组（P<0.05），缬氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸质量分数低于2.5岁组，而其他氨基酸质量分数差异不明显。1.5、2.5岁组和4.5岁组背最长肌中总氨基酸（total amino acid，TAA）、必需氨基酸（essential amino acid，EAA）、非必需氨基酸（non-essential amino acid，NEAA）和鲜味氨基酸（flavor amino acid，FAA）质量分数差异不显著（P>0.05），但不同年龄牦牛背最长肌间EAA/TAA和EAA/NEAA差异显著（P<0.05），其中2.5岁组最高，4.5岁组其次，1.5岁组最低；2.5岁组FAA/TAA显著低于1.5岁组和4.5岁组（P<0.05）。