《表4 牦牛肉(眼肌)人体氨基酸模式评分》

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对人体7种必需氨基酸进行评分,参照FAO/WHO模式标准,得出异亮氨酸、亮氨酸、苯丙+酪氨酸、赖氨酸评分(RAA)均超过理想蛋白质模式,苏氨酸、缬氨酸、蛋+胱氨酸评分接近理想蛋白质模式,其中评分最低的缬氨酸为0.923,最高的赖氨酸为1.521;由氨基酸比值系数(RC)分析得出,试验牦牛眼肌的第一限制性氨基酸为缬氨酸;氨基酸比值系数分(SRCAA)为81.07%。结果详见表4。