《表2 秋季不同含水量及渥堆时间黑毛茶p H值(n=6)》

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《自然条件下单次渥堆对黑毛茶化学成分的影响》

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由表2可知，秋季样茗丰、碧香早、湘妃翠黑毛茶在含水量65%、75%、85%时，渥堆12 h、36 h、60 h其p H值均比对照绿毛茶低，以36 h渥堆处理的p H值为最低，同时可知，含水量高，p H值更低一些；渥堆时间短、含水量高，有利于渥堆中酸味物质的形成。