《表1 春季不同渥堆时间黑毛茶p H值》

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《自然条件下单次渥堆对黑毛茶化学成分的影响》

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由表1可知，春季样茗丰、碧香早、湘妃翠黑毛茶渥堆12 h、36 h、60 h，其p H值比对照绿毛茶显著下降；渥堆60 h时茗丰、碧香早黑毛茶p H值比对照绿毛茶显著升高，而湘妃翠黑毛茶p H值比对照绿毛茶有所下降。总体而言，这3个品种渥堆过程中，p H值呈上升趋势，渥堆60 h达最高；感官审评发现此时已渥堆过度、茶味寡淡。