《表1 不同浓度纤维素酶处理后主要成分变化(%)》

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《外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究》

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结果表明，不同浓度纤维素酶处理后的成品黑毛茶茶多酚和水浸出物含量有不同程度的上升趋势，游离氨基酸和可溶性蛋白含量则随纤维素酶浓度的增加呈现先上升后下降的趋势，可溶性糖含量则呈现先下降后上升再下降的波浪型变化。当纤维素酶浓度为A3（2.25×104 U/m L）时茶多酚含量最高，达到20.75%；当纤维素酶浓度为A4（3.00×104 U/mL）时可溶性糖含量和水浸出物总量最高，分别达到6.71%和42.68%；当纤维素酶浓度为A1（0.75×104 U/m L）时，游离氨基酸和可溶性蛋白含量最高，分别为2.97%和1.57%（表1）。