《表4 不同浓度淀粉酶处理后主要成分变化(%)》

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《表4 不同浓度淀粉酶处理后主要成分变化(%)》
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外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究中,表4结果表明,不同淀粉酶浓度处理后,除D3(0.30×104 U/mL)浓度处理外,其余浓度处理后的茶多酚含量均高于对照,且D4(0.40×104 U/mL)浓度处理后的黑毛茶茶多酚含量最高,为19.80%;而不同浓度淀粉酶处理对游离氨基酸和可溶性蛋白含量影响不大,D5(0.50×104 U/mL)浓度下游离氨基酸含量为2.65%,D1(0.10×104 U/mL)浓度下可溶性蛋白含量为1.55%,均小幅高于对照;除D4浓度处理外,其余酶浓度处理条件下,可溶性糖含量均高于对照,且当酶浓度为D3时,可溶性糖含量最高,达到8.12%;当酶浓度为D5时,水浸出物总量最高且高于对照,达到44.96%。

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