《表4 不同浓度淀粉酶处理后主要成分变化(%)》

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《外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究》

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表4结果表明，不同淀粉酶浓度处理后，除D3（0.30×104 U/mL）浓度处理外，其余浓度处理后的茶多酚含量均高于对照，且D4（0.40×104 U/mL）浓度处理后的黑毛茶茶多酚含量最高，为19.80%；而不同浓度淀粉酶处理对游离氨基酸和可溶性蛋白含量影响不大，D5（0.50×104 U/mL）浓度下游离氨基酸含量为2.65%，D1（0.10×104 U/mL）浓度下可溶性蛋白含量为1.55%，均小幅高于对照；除D4浓度处理外，其余酶浓度处理条件下，可溶性糖含量均高于对照，且当酶浓度为D3时，可溶性糖含量最高，达到8.12%；当酶浓度为D5时，水浸出物总量最高且高于对照，达到44.96%。