《表2 不同浓度蛋白酶处理后主要成分变化(%)》

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《外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究》

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表2结果表明，不同浓度蛋白酶处理后的成品黑毛茶可溶性蛋白、可溶性糖和水浸出物含量有不同程度的上升趋势，茶多酚和游离氨基酸含量则随蛋白酶浓度的增加呈现先下降后上升的趋势。当蛋白酶浓度为B5（7.50×104 U/m L）时，茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白和水浸出物含量达到最高，分别为20.39%、3.18%、1.61%和48.86%；当蛋白酶浓度为B3（4.50×104U/m L）时，可溶性糖含量最高，为9.12%。