《表5 响应面试验结果：五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究》

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《五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究》

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预试验中发现，人参粉对乳酸菌发酵有一定的影响，原因可能是人参含糖量较低且含有人参皂苷等药用成分，对乳酸菌发酵有一定的抑制作用，这与许丽丽等[22]的研究结果一致。在单因素预试验的基础上，采用Box-Behnken中心组合试验设计，以人参粉添加量（X1）、CMC-Na添加量（X2）、真空度（X3）为自变量，感官评分（Y）为评价指标进行响应面试验试验结果见表5，方差分析见表6。