《表3 4℃贮存后IRSG和GRSG的回生焓的变化》

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《表3 4℃贮存后IRSG和GRSG的回生焓的变化》
《淀粉凝胶冷藏过程中水分分布、流变性、热焓值和晶体结构的变化》

从表3中发现籼米淀粉贮藏过程中第6小时才出现了吸热峰,这是因为淀粉短期老化开始时晶体尚未形成,但随着时间的延长,淀粉分子重新缠绕凝结形成新的晶体,淀粉分子熔融的热焓值即破坏这些重结晶的能量。贮存时间越长,晶体越大,晶体熔融时需要的能量越大[21]。

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