《表3 4℃贮存后IRSG和GRSG的回生焓的变化》
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《淀粉凝胶冷藏过程中水分分布、流变性、热焓值和晶体结构的变化》
从表3中发现籼米淀粉贮藏过程中第6小时才出现了吸热峰，这是因为淀粉短期老化开始时晶体尚未形成，但随着时间的延长，淀粉分子重新缠绕凝结形成新的晶体，淀粉分子熔融的热焓值即破坏这些重结晶的能量。贮存时间越长，晶体越大，晶体熔融时需要的能量越大[21]。
| 图表编号 | B16661000253666 |
|---|---|
| 出版时间 | 2019.07.30 |
| 作者 | 陶雨辰、丁燕燕、何李晔紫、申明玉、杨丽萍、曹川、周裔彬 |
| 研究主题 | 淀粉凝胶冷藏过程中水分分布、流变性、热焓值和晶体结构的变化 |
| 出版单位 | 安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院、安徽农业大学茶与食品科技学院 |
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