《表1 橄榄药品及保健食品》

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《青橄榄营养成分及加工现状研究进展》

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鲜橄榄具有独特的苦涩味，只有潮汕地区具有鲜食橄榄的习惯，其地域性消费比较明显。因此，橄榄精深加工是拓宽市场、提高其应用价值的重要渠道。潮州的橄榄加工应用较为单一，以加工蜜饯类橄榄制品、橄榄汁饮料、橄榄菜为主，其中橄榄蜜饯消耗橄榄原料巨大[47]。由于潮州蜜饯橄榄制备工艺的特殊性，对橄榄中许多生物活性物质尤其是挥发性成分的破坏性极大，口感过于浓郁，与现在人们提倡的健康理念相违背，造成了其药用资源浪费严重。橄榄加工的主要原料包括鲜橄榄、橄榄叶、橄榄提取物、橄榄果汁粉等，目前国内药品、保健食品市场上含有橄榄的国药准字号有3个、涉及生产企业3家，国产保健食品中国食健字号12个、涉及生产企业10家，进口保健食品卫食健进字号5个、涉及生产企业2家，具体内容见表1。