该项目选用黑龙江省不同品种的稻米，运用不同的加工方式进行分离提取，研究探讨了大米蛋白对血脂水平的调控效果及作用机制，重点考察了不同加工方法对大米蛋白调控血脂水平的影响作用。该项目的实施将开发黑龙江省大米蛋白有效预防动脉粥样硬化等生活习惯性疾病的功能性营养机能，为研制开发具有防病、保健功效的功能性大米蛋白及其相应功能性食品、开辟以大米蛋白进行调脂饮食治疗、有效预防动脉粥样硬化的新途径提供必要的理论依据。

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