一、背景和意义：为打好转型发展攻坚战，促进白酒行业稳健发展，打造具有河南地域文化特色的豫酒领军品牌，实现豫酒振兴，针对豫酒无独立香型白酒，消费者嗜饮香型融合白酒等需求，以多香融合白酒为研发目标，历经10年技术攻关，研发出融“浓、清、酱、芝”香型风格、工艺于一体的陶融型白酒，在白酒技术创新和产业化方面取得了重大突破。

二、主要研究内容：

1、构建了陶融型白酒制曲工艺体系：采用统筹混合设计方法，高效筛选能够产生“浓、清、酱、芝”白酒香型特有风味物质的酿酒功能菌171株；利用酿酒功能菌制作功能麸曲，创立了一套完善的麸曲制备工艺；通过均匀分布设计，构建能够产生“浓、清、酱、芝”风味物质的酿酒功能菌群，强化陶融型大曲生产；优选小麦、大麦和豌豆为制曲原料，以陶屋为大曲发酵设施，创立了一套完善的陶融型大曲生产工艺；研究了陶融型大曲理化特征和微生物区系构成，建立了陶融型大曲的质控标准。

2、构建了“九粮四陶，多香融合”发酵工艺体系：以九粮为酿酒原料，设计了陶融型白酒原料配方；改进了原料前处理工艺，融合了“浓、清、酱、芝”香型发酵工艺之长，首创了大曲、小曲、麸曲混合使用和多香型糟醅混合糖化堆积生香工艺；添加豫西酸性陶土制作优质窖泥，开发了半陶半泥窖发酵工艺；研制了控制陶融型白酒发酵温度的方法和装置，建立了一套立体式、可复制、能生产陶融型白酒的酿造工艺。

3、构建了陶融型白酒后处理工艺体系：首创了以陶甑作为蒸馏器皿的蒸馏工艺；利用陶坛作为陶融型白酒陈化容器，确立了陶融型白酒的验收标准和贮存工艺；通过小样设计、大样组合、微机精准调控等方法，开发了陶融型白酒勾调工艺；解析了陶融型白酒特征风味物质图谱，利用风味轮评价法确立了陶融型白酒“醹、雅、融”的风格特点。

4、陶融型白酒质控体系构建及产业化：建立了陶融型白酒质量控制标准；通过理论创新、技术创新、产品创新，开发了一套先进、成熟、可复制的陶融型白酒生产关键技术，集成了产业化生产线12条，实现了年产12000吨陶融型原酒的生产能力。

三、成果与评价：获授权发明专利2项、实用新型专利6项，在国内外核心期刊发表论文18篇，培养博士后1人，2017年设立“河南省陶融型生态酿造工程技术研究中心”。2019年4月21日，对该项目进行了成果评价，专家组一致认为：该项成果在白酒酿造工艺和固态发酵关键技术方面具有突出创新性，整体技术居国内领先水平。

四、社会经济效益与应用前景：近年来，陶融型白酒销售量以每年30％左右速率增长，连续3年居河南省白酒销售量第一名、销售量增长率第一名。2016-2018年，陶融型原酒平均产量增长了41.76％，优质酒率从85％增长到96％，累计新增陶融型原酒19500吨，累计新增销售额296700万元。陶融型白酒大幅度提升了农副产品的附加值，实现了高值化加工利用，推动了白酒行业发展，为豫酒振兴起到了示范、引领、带动作用。

成果说明

2009年以来，仰韶酒业一直致力于陶融型白酒关键技术的深入研究，首创了“九粮四陶、多香融合”的酿造工艺体系，在功能微生物强化、多微曲种混用、酿酒工艺融合等技术方面有了大幅度的突破。项目通过理论创新、技术创新、产品创新开发出了一套先进、成熟、可复制的陶融型白酒生产关键技术，其产品风格独特，丰富了中国白酒的香型，为豫酒振兴起到示范、引领、带动作用，具有重要的应用价值和广阔的推广前景。 自2016年实施产业化以来，公司陶融型白酒的产量和质量得到了大幅度提高，近3年陶融型原酒平均产量增长了41.76%，优质酒率

1. 下载详细PDF版/Doc版

提示：为方便大家复制编辑，博主已将PDF文件制作为Word/Doc格式文件。