所属科学技术领域：该项目属于食品加工技术中的米粉技术领域。简要背景：鲜湿米粉是广西一大传统产业，也是广西的特色食品。市场上每天生产约2500吨米粉，米粉的产值每年大约有16亿左右，带动餐饮等相关产业发展，新增产值达到80亿左右，随着生产技术的发展，将米粉生产过程中添加适量淀粉来改变口感，一方面可以适应不同人群的饮食需求，另外一方面也将该区淀粉产业的发展向更深层次推进，延伸了产业链，增加了相关产业发展的渠道，丰富了人民群众的餐桌，为保障人民群众的饮食安全提供了技术支撑。同时也彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，对该区的鲜湿米粉行业标准体系进一步完善。同时，加强全区食品标准体系的完善，实施食品标准化战略，加快发展该区食品米粉产业的发展。为米粉特色食品产业的发展提供新的机遇，促进产业链的延伸。进一步规范广西米粉食品生产企业生产状况，提高米粉食品产品品质，控制米粉食品产品质量，从而进一步提高米粉食品产品的市场占有率，帮助广西特色米粉食品企业做大做强。主要技术内容及创新要点：首次提出，并研究完成调制鲜湿米粉米粉生产技术首次在广西传统米粉生产技术上，创造性的在生产过程中添加食用淀粉生产出调制鲜湿米粉，改变传统生产出的米粉易断条，增加劲道口感；同时由于食用淀粉的成本比大米低，生产过程降低了企业的生产成本，可以促进产业的健康快速发展。首次制定该区第一部调制鲜湿米粉食品安全地方标准。该区在2015年颁布的《食品安全地方标准鲜湿米粉（DBS 45/020—2015）》不适用于配制鲜湿粉，生产企业对于含淀粉的鲜湿米粉的生产将无所适从，结合实际制定配制粉的地方标准对于正确引导企业生产，保护广西特色食品鲜湿米粉行业的健康有序发展，维护人民群众的饮食安全。同时对调制鲜湿米粉的各项指标合理性制定，同时对调制鲜湿米粉中添加的食品食品添加剂、可能违法添加的非食用物质等指标的水平本底调查和风险评估研究。制定出的调制鲜湿米粉地标有效地维护了广大人民群众的饮食安全，同时也有效地促进了广西米粉产业健康有序的发展，为食品安全监管提供强有力的技术支撑。技术经济指标：制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》的广西地方标准。研制的调制鲜湿米粉在全区范围内推广，制定的《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》已经成为各个调制鲜湿米粉生产企业生产的依据，也成为各级食品安全监管部门执法的技术依据，为该区的米粉产业的发展提供了强有力的动力，为食品安全监管提供的保障。该项目的研究为公益性项目，制定的食品安全地方标准免费为生产企业提供，同时为政府监管提供技支撑，均为公益性免费服务，不产生经济效益。促进行业科技进步作用及推广应用、效益情况：该项目研究成果主要应用于米粉生产领域，技术较成熟。1项广西地方标准已发布实施，为该区淀粉产业链的延伸和发展提供了强有力的技术保障，促进了产业的健康发展；同时为米粉生产企业注入了新的发展动力，降低了企业生产成本，增加了产品的丰富性，为米粉的多元化发展提供了技术保障，同时为食品安全监管部门提供了调制鲜湿米粉监管的技术依据，有效地维护了广大人民群众的饮食安全，降低了发生食品安全的风险，整个调制鲜湿米粉生产技术的研发在该区的推广效果显著，社会效益明显。

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