《即食方便米研制与产业化技术开发》

点击下载 ⇩

该成果针对挤压方便米饭产业存在的熟化程度控制不稳定、复水性和口感差等问题,创制了大米原料预处理技术、适度挤压熟化技术和微波快速干燥技术,大幅提高了产品的口感,并在相关企业进行示范推广,取得显著的经济效益,对提高企业经济效益和市场竞争力,保障粮食加工产业稳定健康发展意义重大。1.建立了物料精确粉碎技术系统评价了大米粉碎细度与挤压熟化米各项品质相关性,并以此为基础建立了大米精确粉碎技术,为后续挤压熟化提供了良好的原料基础。2.创制了米粉适度挤压熟化技术系统研究了挤压熟化过程中进料速度、加水量、螺杆各区间温度等因素对方便米品质的影响,创制了适度挤压熟化技术,实现了米淀粉的适度熟化而不膨化,大幅提高了产品口感。3.创制了集灭菌和适度碎裂于一体的连续微波处理技术创制了方便米连续微波处理技术,同步实现了以下两种功能:一是有效降低了方便米中的水分含量,同时结合微波自身的杀菌功能,使产品的保质期由传统的方便米3个月延长至12个月;二是实现了方便米表面适度碎裂,提高了复水效率,使产品在开水浸泡10min即可形成良好口感,可以进食;由于碎裂程度有限,水分不会过度进入米饭内部,有效防止了产品变软变粘。通过项目实施,研发并建立了即食方便熟化米饭的加工技术1套,共获得专利授权5项,其中发明专利2项。开发了方便熟化米系列产品6个,并获得了生产许可证(QS)。并获2014年度中国粮油学会科学技术二等奖、日照市科技进步二等奖、第三届中国(北京)国际有机食品及优质大米杂粮博览会金奖。已经建成日产10吨的方便米饭生产线2条,产业化生产已初具规模,年可生产方便米饭6000吨,累计实现销售收入1.26亿元,利润1400万元,显现出良好的经济效益和社会效益。由于该项目开发的方便熟化米饭解决了气压低难蒸煮的问题,已被中国人民解放军航空医学研究所列为空军飞行员专用食品和济南军区野战部队专用食品,以适用于飞行员飞行期间和部队高原环境下的生活所需,因此该项目还具有深远的战略意义。

  1. 下载详细PDF版/Doc版

提示:为方便大家复制编辑,博主已将PDF文件制作为Word/Doc格式文件。