《鹅肉及其副产物的深加工》

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鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等,由于鹅肉中脂肪含量11%,比鸡、鸭都要高,所以吃起来美味可口;鹅肉的脂肪易于消化,因为其脂肪熔点较低,所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸占脂肪酸含量的60%左右,可与植物油比美:鹅肉属完全蛋白质,其中含有十多种氨基酸,是人体生长发育所必需的;鹅肉中富含维生素E,由于维生素E具有抗氧化作用,所以鹅肉不易酸败。鹅的内脏也是众人喜爱的食品,尤其是鹅肝的营养价值超过鹅肉,还有鹅肫、鹅肫等,都是味道鲜美的佳肴和良好的滋补食品。随着中国经济建设的振兴和产业结构的调整,农村养鹅业近年来得到飞速的发展,对鹅肉进行深加工成了当前迫切需要解决的问题。课题组对鹅肉深加工进行广泛深入的探讨和研究,并经数年努力成功地丌发了香辣鹅、风糟鹅、鹅肉肠、鹅火腿、鹅肝肠、香酥鹅枣、冷香鹅糕、葱爆鹅肠、多味鹅肫片等系列鹅肉深加工方便食品,该系列产品采用现代的工艺技术和科学的配方精制而成,产品风味独特,色香味俱全,采用真空包装,保质期长,携带方便,既适合家庭消费,也适用休闲旅游消费,是馈赠亲朋好友的珍品。技术指标:(1)产品保质期≥1年;(2)产品出品率≥75%。主要生产原料:鹅肉及其内脏、翅、爪等。设备投资:该项目生产规模可大可小,按每班加工2000只鹅肉深加工产品计,设备投资40-50万元(如有现成的冷库则投资可更少一些),生产厂房300-400平方米。经济效益估算:生产1万只鹅肉深加工产品,可获纯利润2.5-3.5万元。按年加工60万只活鹅计,年获利润可达150-210万元,投产当年即可收回投资。

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