《特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用》

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海洋食品每年为人类提供20%的优质蛋白,不仅承载着解决人类粮食安全的重担,也肩负着提高人类健康和生活质量的使命。海洋食品产业在“发展海洋经济、建设海洋强国”的国家战略中发挥着举足轻重的作用。但海洋食品品质难以控制、营养及功能性成分高效利用技术缺乏、加工的机械自动化程度低等瓶颈问题,严重制约了产业发展。该成果以贝类、棘皮类、虾类等特色海洋食物资源为对象,在国家973计划、3项国家863计划、10项国家自然科学基金等38项纵向项目和34项横向项目的支持下,经过产学研联合攻关,创建了特色海洋食品品质的精准控制技术和营养及功能性成分的高效利用技术,开发了关键加工设备及生产线,为中国海洋食品产业发展提供了重要的理论和技术支撑。

创建了特色海洋食品品质的精准控制技术,实现了高质化加工。揭示了加工中特色海洋食品的超分子结构、微观结构和各相态水分分布变化,及其对质构特性的影响规律及机理,为品质控制提供理论支撑;发明了质构特性快速无损检测技术和氧化程度精准检测技术,为品质控制提供检测方法;突破了低温嫩化、质构控制、质地固化、风味调控等系列行业共性技术,解决了海洋食品品质控制的难题;开拓了海洋食品化菜品新品类,开发了四大类、数十种新产品,在20多家企业进行了产业化应用,推进了海洋食品产业的高质化进程。

建立了特色海洋食品营养及功能性成分的高效制备技术,实现了高值化利用。建立了特色海洋食品多糖、多肽、油脂等成分的分析方法学体系,构建了代表性营养及功能性成分信息库;建立了功能性多糖的高效生产技术,硫酸基多糖纯度显著提高;建立了功能性多肽的可控制备技术,lkDa以下分子量活性肽含量超过90%;建立了功能性油脂的绿色提取技术,不使用有机溶剂,安全环保;开发了系列高附加值产品并进行了产业化应用,加快了海洋食品产业的高效益步伐。

开发了特色海洋食品加工新技术配套装备及生产线,提高了生产效率,保障了产品品质。创制了温度在线传递和智能化控制、味觉品质在线监测、食品机械特性在线智能检测等装置,开发了自动清洗、脱壳取肉、连续预煮、多功能熟化等设备,集成建设了与新技术配套的自动化生产线。率先将装备及生产线在中国沿海22家企业进行了推广应用,还出口到俄罗斯和中美洲等国家和地区,提升了中国海洋食品加工装备的国际竞争力。

该项目核心技术获授权专利64件(国际发明专利4件);著作2部;发表论文188篇(SCI论文84篇);制定标准40项(国家和地方标准6项);获辽宁省科学技术进步一等奖2项(2012、2104年度);鉴定成果4项。成果主要技术经第三方客观评价,总体水平达到国际领先。成果在30多家企业进行了产业化应用,近三年累计新增销售额49.98亿元,新增利润6.25亿元,经济效益和社会效益显著。成果的推广,有力地促进了中国海洋食品产业整体技术和装备水平的提高,为中国海洋食品产业的科技进步做出了重大贡献。

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