《基于高效物理场协同调控的调理生鲜食品优质加工创新技术与应用》

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我国是最大的调理生鲜食品产销国,年总产量超过5千万吨。但调理生鲜食品仍主要依靠传统低效工艺生产,如何突破生产工艺技术瓶颈,实现调理生鲜食品的高效节能同时优质生产,已成为我国调理食品产业面临的亟待解决的关键技术难题。该项目以果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品为研究对象,在多项国家重点项目和产学研项目的支持下,历时12年,进行了高效物理场协同品质调控新方法/技术、协同调控核心新装备、高效协同与典型调理生鲜食品优质加工方式融合新技术的深入研究,取得以下重大发明:

1、揭示了调理生鲜食品典型加工的高效物理场复合协同品质调控机理,发明了微波场协同调控干燥/油炸、超声场协同调控速冻、高效压力场协同调控杀菌等三类调理生鲜食品预制加工的复合协同增效新方法/新技术,首次在优化协同增效基础上实现了“优上加优”的复合高效协同新模式。

2、创制了实现复合协同油炸、干燥和杀菌的3种核心设备,发明了了高效协同与预制加工方式在新装备结构上的融合技术,实现了新装备的批量生产及应用。

3、突破了复合协同下典型调理生鲜食品的优质加工技术,发明了果蔬、畜禽、水产等来源的典型调理生鲜食品的品质调控优化工艺技术,实现了高效复合协同与调理生鲜食品不同类型优质加工的精准融合以及7类优质创新产品的大规模生产,生产创新产品123种。

该成果解决了传统调理生鲜产品加工普遍存在的加工效率低、工艺及装备落后、加工品质不稳定等行业三大难题以及高效物理场加工中存在的品质劣变快、无法保证优质生产等关键技术难题,为推动调理生鲜产品加工的高效优质同步、高效物理场协同技术规模化应用以及产业技术升级做出了重要贡献。

获发明专利授权42项,其中获美、澳、德、瑞士、日、韩等国外发明专利授权7项;发表SCI论文97篇,应邀在食品科学与技术领域顶尖期刊发表研究进展综述8篇;出版专著6部;制订国家标准2项;7个子课题通过了同行专家鉴定或验收,其中5个子课题成果经鉴定达到国际领先水平;成果在我国调理生鲜食品及其加工装备生产最较大的江浙粤鲁豫湘疆7省14家龙头企业得到了推广应用。配套种植或养殖生鲜食品基地面积近20万亩,近3年新增销售额约45.5亿元、新增利润约6.2亿元。项目实施既扶持了农业龙头企业,又使农民增收,有效推动了当地农业产业化进程,依托该项目还培养了78名本领域高级研究人才(博士后、博士和硕士),取得了十分显著的经济和社会效益。

获中国商业联合会科学技术奖特等奖2项、中国专利奖优秀奖2项(其中1项获同年度江苏省专利奖金奖)、国际干燥界最重要奖项-ASM Medal勋章奖1项、教育部技术发明奖二等奖和广东省科学技术奖二等奖各1项。

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