《大米半干法磨粉技术创新与应用》

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通过研究不同水分,不同设备条件下磨粉对米粉粉质特性的影响,从而获得最合适的润米水分和磨粉方式,从而解决干法磨粉大米破损率高、湿法磨粉耗水的问题,同时通过半干法磨粉技术开发出的糯米粉,其在破损淀粉含量、淀粉显微结构和制品蒸煮特性上与湿法磨粉无显著性差异,从而达到降低磨粉成本的目的。

该项目已获得两项实用新型专利授权(ZL201420271393.5,ZL201420271362.X),发明国内外论文6篇,一项发明专利受理(201610233874.0)。在传统的湿法和干法磨粉技术的基础之上优化磨粉工艺,建立半干法磨制技术,解决干法磨粉大米破损率高、湿法磨粉耗水的问题,该项目中半干法磨粉所达到的技术指标经济如下:

(1)半干法替代湿法磨粉可以降低耗水量50%左右,减少湿法磨粉过程中的固形物损失,从而产品得率提高5%左右。

(2)通过对不同润米水分条件下的破损淀粉含量、扫描电镜下的淀粉结构及制作成汤圆后的制品品质的结果显示,在润米水分33%时,糯米粉的破损淀粉含量在3%以下、且糯米粉湿法无显著性差异,相比湿法磨粉制备,半干法技术可以降低生产成本,保障产品品质优良稳定。其技术指标满足:灰分≤0.4%,细度150μm(100目通过率)≥99.7%,白度≥88%。

2015年11月起,公司利用大米半干法磨粉工艺开始中试生产糯米粉,随后漯河部落食品有限公司、河南麒翔食品有限公司在其主导产品速冻汤圆中使用了该种糯米粉,经过上市销售后,消费者普遍反映该产品制作出来的汤圆与之前提供的水磨粉品质上无显著差别,并且具有蒸煮性能良好,不容易开裂,口感细腻、顺滑、鲜美可口,外观晶莹剔透,香味浓郁等特点。

经济效益:相对于传统的湿法制粉工艺,可以实现节约用水2.5吨/吨糯米粉、节约用电10度/吨糯米粉;能有效的减少污水排放。

社会效益:该项目的实施有利于改善中国大米粉以湿法加工为代表的高耗水、高耗能现状,减少湿法磨粉工艺中因长时间泡米带来的有害微生物超标的风险,提高中国传统米制品的安全性;减少因大量水浸泡、冲洗所带来的营养物质流失,为中国居民提供安全、营养的传统米制品加工原料。

环境效益:环境问题已经引起了社会各界的广泛关注,节能减排是近年来中国大力推进的政策方针。该项目的实施有利于减少湿法磨粉时的大量废水的产生,同时减少磨粉的用电量和能源消耗。因此,该项目的实施符合中国推动低碳、高效、清洁产业的大方向,势必将产生良好的生态和环境效益。

成果说明

2015年11月起,黄国粮业利用半干法磨粉技术完成产品中试制备出糯米粉,随后漯河部落食品有限公司、河南麒翔食品有限公司在其主导产品速冻汤圆中使用了河南黄国粮业股份有限公司利用半干法制粉工艺研发生产的糯米粉,上市销售后,消费者普遍反映该产品制作出来的汤圆、糯米糕等产品与之前提供的水磨粉品质上无显著差别,市场反映良好。截止2017年底,共为黄国粮业新增销售额4900多万元,新增利润近400万元,逐渐成为企业新的经济增长点,

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