《原香型白酒酿造工艺的研发》

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中国是世界上最早发明白酒的国家,河南是中国白酒的发源地。九千年前舞阳县贾湖遗址中陶器残片上遗留的酒渍痕迹已经确认为人工酿造,是迄今为止人类酿酒的最早考古发现。随着产业群迅猛发展,不断促进了行业工艺的成长,但是对酿造微生物及其酿造环境的研究尚属于摸索阶段,产品技术含量不高,品种单一,这些都不利于行业在市场经济潮流中的发展。

该项目基于贾湖原香型白酒酿造工艺的研发作为重点研发专利技术,打造出具有独立香型、独特风格的白酒产品,继承贾湖古酒酿造文化,传承发展贾湖原香型白酒,同时把Q/JHJY 0001S标准逐步修订、完善。该项目的实施对引导白酒多香型,开发新产品,提高产品科技含量,在调整产品结构、开展技术革新的过程中强化自身主导技术支撑,对加快传统酿酒产业化进程,进一步拉长产业链条,起到积极推进作用。项目产品有利于提高产品的质量和档次,改善消费者的消费模式,促进市场经济的发展,从而提高产业竞争能力,使白酒的发展走可持续发展的良性发展轨道。贾湖原香型白酒原粮配比以酱香型、芝麻香型、浓香型三种工艺的综合优化,确定了与其它香型白酒不同的五种粮食配料,在陶坛和木酒海中依次储存,成品主体香气成分己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯比例接近,具有独特风格,增加了产品的核心竞争力。

该项目取得实用新型专利4件,企业标准1个,经河南省科技厅批准已建设河南省工程技术研究中心,自主开发了清蒸配料、配料拌料等装置,使用自制的专利设备发酵池,在传承贾湖遗址原始酿造工艺的基础上,优化了高粱、小麦、大米、糯米、玉米等原料的配料比例,结合现代化微生物发酵技术筛选出六种曲做糖化发酵剂,确定了高温润料堆积温度和时间,采用三香(酱香、浓香、芝麻香)混合发酵工艺,在陶缸和木酒海中依次储存,成品主题香气成分己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯比例接近,具有独特风格,实现了贾湖原香型白酒工艺关键技术的突破。经科技成果评价,整体技术水平达到国内领先水平。

成果说明

在创立贾湖原香型白酒生产工艺后,现有产品架构档次提升,由原来高档产品35%占有率提高到高档产品65%的占有率。该技术的成功研发,有利于引导企业丰富白酒香型,加快传统酿酒产业化进程,通过进一步开发新产品,拉长产业链条,具有显著的经济和社会效益。

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