《食品安全风险因子高效识别和精准确证检测技术研究及其示范应用》

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该项目属于食品科学技术领域。随着产业升级和监管加强,食品安全风险由药物残留、非法添加等传统安全,发展至以真实性、安全性等多维度的非传统安全层次。采用被动研发检测技术的方式,缺乏对潜在风险因子的主动应对和预防。该项目2012年启动,在基金支持下,构建了食品安全新型风险因子的识别和确证技术体系,并形成“产、学、研、检”多位一体的示范链。

创新点1:创建食品中新型风险因子多维度高效识别技术体系采用高分辨率和多级质谱组合技术,通过目标物特征信息解析方式,解决食品中新型风险因子无法有效识别的难题。(1)建立危害物的辨识技术。涵盖14种双酚、19种高氮物质、4种过敏原、10种邻苯二甲酸酯、44种头孢菌素等跨类别跨分子尺度目标物,并开发相应的质谱数据库。(2)研究蛋白多电荷电离规律,通过特征肽序列设计和合成,解决了过敏原高通量质谱筛查难题。(3)建立3大类食品真实性风险因子的识别技术。通过以甾醇烯、角鲨烯、同步荧光光谱等18项特征信息库,可甄别1.0%的橄榄油掺假;建立了葡萄酒中外源糖的色谱/同位素比质谱鉴别技术;结合同位素比值和氨基酸指纹信息方式,实现多种来源醋的掺假识别。

创新点2:构建食品中风险因子的精准确证新理论和新技术体系以质谱裂解规律和标志值提取技术为基础,解决食品各类风险因子无法精准确证的难题。(1)研究危害物的软电离质谱裂解机理,开发出质谱标志性扫描的危害物确证技术,以非法添加的香豆素及其7种衍生物、23种肉桂酸酯类为例,解决新型结构修饰物无法确证的难题。(2)开发“两个保留指数、两个精确质量数、一个质谱匹配度”的“2T2M1MS”鉴定方法和“多维色谱+高分辨质谱+质谱自动解析”联用的确证技术,实现食品复杂基质中危害物的非靶标精确结构判定,并解决异构体不易分离的难题。

创新点3:研发快检产品,建立食品中风险因子的预警体系和应用示范集成识别和确证技术成果,建设风险因子的预警和应用示范链。(1)开发热解析离子化的高通量快检技术,可无损原位实时监测。(2)开发基于均相免疫的小剂量检测和极微弱光快检产品,解决了现场时效性高的问题。(3)在非靶标仪器筛查鉴定的基础上,集中开发了胶体金快检试纸的靶标筛查产品。(4)以突发事件因对为目标,建立了化学源数据库(包括毒理等),通过信息共享提升行业应对水平和处置效率。

该项目完成论著4部,发表论文16篇,其中SCI论文10篇;制订14余项国家标准及行业标准;获国家发明专利和实用新型专利6项;软件著作权1项。经查新检索和专家鉴定,该项目整体达到国际先进水平。

技术应用推广:(1)以国家重点实验室为依托,以标准等形式向国内食品检测部门辐射推广。(2)获得国际权威组织高度认可,荣获“AOAC年度方法贡献奖”。(3)成功应对“臭脚盐”等多起食品安全突发事件。(4)提升风险监测能力,为应急处置及赛事提供保障。

成果说明

1、全面提出应对食品中新型危害物的解决方案。项目组提出的应对食品中新型风险因子的鉴定方案,涵盖机理研究、精准鉴定方法、到快检产品开发的多层次技术体系,突破了检测技术瓶颈,提升了技术执法的时效性和权威性。项目的检测目标物包括典型的非食用和易滥用物质、掺假掺杂以及生产加工产生有毒有害污染物,涵盖目前中国食品日常检测项目,通过以国家标准和行业标准的形式,供从事食品质量安全检测单位、研究院或第三方实验室所作为日常检测使用或参考的技术支撑,提高检测效率,节约资源。成功地应对了多起食品安全突发事件:(1)“2013年

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