《水产加工副产物蛋白资源高值化利用关键技术研究与应用》

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该成果研究属于食品加工的副产品加工与利用。如何高效和规模化高值利用农副产品资源,缓解资源与环境压力一直是食品领域研究和产业关注的热点。该成果围绕水产加工副产物蛋白资源开发与高值化利用的目标,针对水产蛋白类产品腥味重、品质不稳定、用途单一等函待解决的产业技术问题,系统研究了水产副产物蛋白肽的制备与修饰改性、蛋白肽在临床营养品中应用、新功能抑菌蛋白膜材料制备及应用、传统食品工艺提升及新产品研发,取得如下重要创新成果。

1.建立水产加工副产物蛋白肽作为功能性专用配料的产业共性关键技术体系突破鱼胶原蛋白肽腥味重、品质不稳定等产业化制备共性技术,建立广东省最大的鱼胶原蛋白肽生产基地(30吨/日),产业化制备纯度90%以上,1000Da以下小分子肽。通过改造酶膜耦合和喷雾干燥等设备,整体降能耗1/5以上,制定行业和企业标准6个(SB/T10634-2011、Q/SWFH0005S-2015、Q/SWFH0001S-2014、Q/SWFH0002S-2014、Q/SWFH0004S-2015、Q/LH0001S-2014),研发鲣鱼胜肽等9个健康食品新产品。通过多步酶解控制酶切位点、酶膜耦合与静高压结合提高肽结构稳定性等技术,明确了功能性蛋白肽氨基酸序列和母核化学结构,率先建立胃肠耐受性强胶原螯合肽制备技术,提高其生物利用度约33%;研发低抗原性伤口愈合型临床营养品专用蛋白肽配料,促进NIH/3T3细胞增殖43.64%,建立海洋生物活性肽临床营养品专用配料关键制备技术。

2.构建小分子鱼蛋白肽作为保鲜材料的制备及应用关键技术率先利用小分子改性蛋白肽与抑菌因子结合缓释的特点,首次发现胶体粒子乳液膜材料具有独特的生物大分子互窜性而构建zein/SP纳米颗粒蛋白乳液膜,并以Pickering乳滴为构筑单位操控纳米颗粒组建功能性膜材料,制备水汽阻隔性能良好的抑菌蛋白膜,其氧气透过性降低3-4个数量级;研发南极冰鱼小分子肽为主要原料的绿色鱼糜保鲜剂,较传统方法延长鱼糜保鲜期2倍以上。

3.建立修饰蛋白短肽提升传统食品品质的关键技术通过添加修饰水产蛋白短肽改变物料本身的品质特性,发酵短肽促进广式腊肠等食品风味物质增加20%,促发酵肽缩短鱼露发酵35-40天,显著提升传统食品的品质特色和生产效率。

该成果发表学术论文24篇,其中SCI收录9篇,SCI论文总引用63次,EI收录1篇;授权发明专利7件;制定国家行业和广东省企业标准6个。该成果研发技术和新产品在多家水产和农产品企业转化应用,2010年-2016年,应用企业新增销售额超过14亿元,新增销售利润近1.1亿元,提高应用企业核心竞争力。该成果于2017年3月经农业部科技发展中心组织李来好研究员等7位正高级专家评价,专家组一致认为,该成果总体技术达到国际先进水平。

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