利用超声波的空化作用和机械作用，使溶剂分子渗透到组织细胞中去，更好地与溶剂分子接触，从而提高分离蛋白提取率。通过微波对氢键、疏水键和范德华产生作用，使其重新分配，从而改变蛋白质的构象与活性，从而获得较好的凝胶特性。对花生蛋白进行改性，生产具有较好功能特性的专用功能性花生蛋白系列产品，以强化中国居民的蛋白质摄入，不仅是中国食品工业亟待解决的重大基础理论问题，也是事关中国国民人口素质提高的重大战略问题。1、性能指标：低变性花生浓缩蛋白蛋白含量为74.91%，低变性花生分离蛋白蛋白含量为92.40%；微波处理花生蛋白粉与玉米淀粉复合物的硬度达到165.959g，弹性达到0.987。2、与国内同类技术比较，花生浓缩蛋白的粗蛋白含量为74.91%，远远超出了国标所要求65%的标准；超声波辅助提取的低变性花生分离蛋白经一次提取得率达到37.27%，蛋白质含量达到92.40%。3、成果的创造性、先进性：首次研究超声波辅助提取低变性花生分离蛋白，经一次提取花生分离蛋白得率达到37.27%，蛋白质含量达到92.40%，氮溶解指数为76.34%。首次以低变性花生蛋白为主要原料，研究微波辅助改善玉米淀粉与花生蛋白粉共混物的凝胶性。经处理所得凝胶硬度达到165.959g，弹性达到0.987。

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