黑果枸杞是青海省特色浆果资源，其作为一种生态经济型树种，具有良好的生态、经济和社会价值，开发潜力巨大。该项目以黑果枸杞高值化开发利用为目标，以提高黑果枸杞花青素在加工及产品中的稳定性为技术突破点，针对黑果枸杞精深加工技术及产品开发工作滞后的问题，研究黑枸杞花青素不稳定、易降解的机理，探索提高黑枸杞花青素稳定性的技术措施，采用超低温超微粉碎、固液分离包装、微胶囊包埋和花青素酰基化改性等技术，以及添加植物提取物抗氧化剂的方法较大程度的提高黑果枸杞花青素的稳定性，减少产品生产及储藏过程中黑果枸杞花青素的损失，开发富含黑果枸杞花青素等营养成分及活性产物的黑果枸杞固态和液态产品。

对柴达木黑果枸杞的加工特性进行了系统研究，特别是对柴达木黑果枸杞主要活性物质——花青素及微生物在加工过程中的变化规律进行了深入研究。

对减少加工过程中花青素损失的技术等进行了系统探索，并对黑果枸杞花青素提取工艺、纯化工艺、降解规律及其稳定性进行了研究，为产品开发提供了系统的基础理论数据，拓展了黑果枸杞在食品、药品及化妆品领域的应用。

以柴达木黑果枸杞为主要原料，采用超低温超微粉碎技术和植物天然抗氧化剂提高黑果枸杞花青素稳定性的技术。采用超低温超微粉碎技术解决了黑果枸杞常温下无法粉碎的技术难题；将天然植物提取物抗氧化剂应用到黑果枸杞饮料产品开发中，通过配方优化及合理组方，使产品具有抗氧化功能。

对各系列产品配方、毒理性、生产工艺、关键技术环节及设备选型进行了系统研究，解决了产品成型、感官质量及卫生质量问题，为产品生产提供了基础研究资料，为实现产业化奠定了基础。

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