真菌毒素是真菌的次生有毒代谢产物，广泛污染各种食品，它们与某些食物中毒、慢性病与癌症的发生有关。准确的检测方法和有效的防控措施是避免真菌毒素损害公众健康的公认途径。很多国家制定了真菌毒素检测标准，由于不同检测方法给出不同结果，导致了很多国际贸易争端。采用国际认可的检测标准是解决争端的有力工具。该项目建立了真菌毒素检测国际标准，围绕真菌毒素试剂耗材、检测方法、质控样品以及生长规律和防控措施进行了全面系统地研究，主要成果如下：

1．制定AOAC国际标准、国家标准及检验检疫行业标准。建立了世界上首个针对植物油中真菌毒素检测的国际标准-橄榄油、花生油和芝麻油中黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2的测定，该方法已颁布成为AOAC(国际官定分析测试协会)国际标准，编号AOAC 2013.05。该方法经实验室内验证及来自美国、欧盟等15家实验室间协同验证，满足了AOAC国际标准关于检出限、定量限、准确性、重复性、再现性等各项指标要求。项目组还制定了检测黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、桔霉素和赭曲霉毒素A的7项国家标准和3项检验检疫行业标准。

2．研制真菌毒素免疫亲和柱、试剂盒、试纸条及质控样品。可靠的耗材是保障检测结果准确的前提，课题组制备了拥有自主知识产权的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮的单抗隆抗体，应用该系列抗体制备真菌毒素免疫亲和柱、试剂盒和试纸条，并投放市场，取得了良好的经济效益。可信赖的质控样品是验证和提升实验室检测能力有力工具，该课题组研制了源自天然污染样品的“黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2质控样品”，并达到标准样品要求，该样品完全可以作为实物标准用于能力验证及实验室日常质控。采用此质控样品成功组织了多次CNCA(国家认证认可监督管理委员会)和CNAS(中国合格评定国家认可委员会)的能力验证及测量审核活动，得到了国内众多检测实验室的认可和好评。

3．多毒素检测方法开发、真菌毒素污染状况调查及污染防控研究。建立了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素和伏马毒素B1九种毒素的免疫亲和柱净化-液相色谱-串联质谱方法以及黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、赭曲霉毒素A、新茄病镰刀菌烯醇、二乙酰藨镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素、玉米赤霉烯酮、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇十五种真菌毒素的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱分析方法。免疫亲和柱净化效果好，QuEChERS方法提取速度快、节约时间，两种方法从不同角度满足了食品中常见真菌毒素的检测需求。应用以上多毒素检测方法对真菌毒素生长规律和污染状况进行了调查，并给出了切实可行的真菌毒素防控建议。

该项目推动了中国真菌毒素检测能力的提升，有助于中国真菌毒素防控体系的建立。项目输出AOAC国际标准1项；建立国家标准7项，检验检疫行业标准3项；获得授权发明专利8项；计算机软件著作权1项；发表论文30篇，出版专著1本。

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