《火龙果茎醋及其制备方法》

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火龙果为仙人掌科三角柱属(又称量天尺属)植物三角柱和蛇鞭柱属的果用栽培品种,是一种既能观花、观果又能食用的仙人掌科植物。对火龙果栽培过程中修剪下来的大量火龙果茎(火龙果枝条)却并未利用,而已有的研究表明,火龙果茎中火龙果茎多糖含量为5.21%,总黄酮14.3mg/100g ,维生素E1.74mg/kg,钾、钙两种元素含量很高,每千克含钾514mg,钙318mg,同时,它还富含维生素A、多种植物甾醇、懈皮素、山奈素等生理活性成分以及人体需要的磷、铁和硒等矿质元素。将修剪下来的大量火龙果茎直接丢弃,不仅浪费资源,而且对环境造成一定的压力。火龙果火龙果茎醋以火龙果茎醋原料,以作为废弃物处理的火龙果栽培过程中修剪下来的火龙果茎为原料进行酿制,实现废物再利用,有效的节约了资源;且该方法制得的产品风味独特,酸甜适度,并含有丰富的对人体有益的成分。制备方法包含火龙果茎加水制成浆液,向浆液中加入葡萄糖、酿酒酵母和酵母营养剂发酵,灭除酿酒酵母活性后向酒精发酵液中加入醋酸菌液、醋发酵营养盐和葡萄糖,灭除醋酸菌活性,然后常温条件下密封陈酿得到醋酸发酵液。火龙果茎醋的总酸为3.5~4.5g/L,呈淡黄色或金黄色,具有仙人掌科植物特有的清香,风味独特、酸甜适度,还含有丰富的对人体有益的成分。近年来,广西钦州玛氏食品有限公司积极开展科技攻关和技术合作,成功开发了火龙果茎醋、火龙果桑葚果酒、火龙花醋和火龙果化妆品等产品,火龙果茎醋开发具有如下几个特点:以火龙果栽培过程中修剪下来的火龙果茎为原料加入特定酵母酿制而得,实现了废物再利用,有效的节约了资源,大大降低废弃物对环境造成的压力;由于以废弃的火龙果茎为原料,因而生产成本大幅降低;以特定的酵母结合工艺进行酿制,最大限度的保留了火龙果茎中的营养物质,使酿制得到的火龙果茎醋具有仙人掌科植物特有的清香,风味独特、酸甜适度,而且含有丰富的对人体有益的成分,具有较好的保健功效。火龙果茎醋对加快对火龙果产业的加工研发,提高火龙果产业的综合利用水平,增加其附加值,推动火龙果产业不断向生态、高效的循环农业发展起到积极的作用。

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