《方便湿面新产品的开发及产业化》

方便湿面也即LL面,LL是英文Long Life的缩写,是长寿之意,故又名长寿面,是面制品种的后起之秀,是一种油脂含量低、营养丰富均衡的新型方便食品,这种食品在世界上有少数国家生产。方便湿面产品具有新鲜、爽口、有嚼劲和较好的面香风味等特点,颇受消费者青睐。方便湿面的问世,代表了方便面发展的一个方向,是方便面发展的又一个里程牌,将逐步取代传统的油炸方便面,成为健康快餐食品的首选,符合人们对健康营养自然食品的要求,提高了方便食品的档次。但是由于方便湿面的水分含量高,营养丰富,在常温下,特别是夏天高温环境下,湿面条极易变质,严重的变酸和发霉,即使在较高的卫生环境下,产品质量也难以得到保证。所以该公司开展了方便湿面保鲜工艺的项目研究。

河南省南街村(集团)有限公司下属企业河南南德食品有限公司是国内较早生产方便湿面的企业,通过自主研发,经过反复试验,终于在方便湿面生产关键技术取得了突破,现以利用最新的食品加工技术和生物技术大大提高了方便湿面的品质,延长了方便湿面的保质期,提高了方便湿面的成品率,使方便湿面的腐败率由初期的百分之二左右降低到十万分之一以下,产品口感大幅提高,产品的质量稳定。在实践中主要解决的关键问题如下:产品的腐败率问题,即由初期产品百分之二左右降低到十万分之一以下,产品的质量大大提高;产品的口感粘弹力问题,即用公司自己复配的酶制剂,使产品的口感更好,粘弹力更强,粘弹力更持久,从而使产品的保质保鲜期得到有效保障;面条粘连的问题,即由于产品含水量较高,易粘结成团,水不易冲开,通过改良配方以及增大空气含量,使产品变得柔软松散。采用复合压延技术,获得不同抗拉能力和口感的面品。采用可食性膜作为调料的内包装材料,包装油性的调味料无渗漏、且环境友好。

该项目采用条码、RFID及其它物联网技术,开发了以物品编码管理为溯源手段的综合管理系统,实现了方便湿面从原料来源、检验分析、生产存储、物流运输到最终消费者全程质量安全信息采集、汇总、加工、分析等功能,达到数据的全程监控和精确查询。

该项目发表核心期刊论文4篇(其中JCR一区论文1篇)、取得发明专利2件、实用新型专利2件、软件著作权1件。通过科技成果鉴定1项,科技成果评价3项,项目开发的新产品已实现产业化,2016年生产203.5万件,新增销售收入10987.85万元,新增利润1024.46万元,2017年生产221.3万件实现销售收入11946.71万元,新增利润1116.79万元,2018年生产268.2万件,实现新增销售收入14478.74万元,新增利润1353.48万元。

该项目产品方便湿面由于其具有良好的口感(筋斗爽口),丰富的营养(非油炸产品,营养不被破坏),食用便捷、无危害健康成份,保鲜保湿等特点,长期食用有益人体健康,提高人们生活质量,增进人体身心健康,适应快节奏的生活方式。该项目的实施还可增强周边地区农产品的转化力度,使企业增效,农民增收,对促进该省小麦生产及面粉加工业的发展都起了积极的推动作用,也符合中国的产业政策。另外,该项目可减少进口,对扩大出口创汇有着极为重要的意义,该项目可直接为社会提供318人就业机会,其直接和间接带动的相关联产业,可提供更多的就业,增加多方面的人群收入。具有显著的的社会效益。

成果说明

经新乡市睿福商贸有限公司和郑州信梅亿商贸有限公司等用户使用表明,产品质量稳定,口感好,取得了良好的经济效益和社会效益。方便湿面新产品的上市,丰富了方便湿面产品的种类,给消费者带来了新鲜感和更多选择。由于面条更有弹性,上架后得到了消费者的好评。该产品的保质期延长到8个月,货架期更长,在销售过程中,未发现有胀袋现象,产品比较稳定,符合国家标准和企业标准。

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