《表1 4个样品润湿所需的蒸汽量、时间及润湿前后水分含量》

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《润湿对速溶咖啡萃取的影响》

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注：润湿所需蒸汽量的百分比是针对开始所投入的咖啡豆重量的百分比。

从表1可知，破碎颗粒越小，润湿所需的蒸汽量越多。实际生产过程中，需适时观察及检测破碎度与润湿蒸汽的匹配性，而且实际生产所需的蒸汽量还需进行相关的生产调试，不能完全照搬实验室数据；润湿所需的蒸汽量小粒种比中粒种稍多，所以在实际生产时，润湿蒸汽量要根据不同粉型的配方进行适当调整；润湿的蒸汽并非全部进入咖啡豆中，4个样品润湿通入的蒸汽量比润湿后咖啡增加的水分量均高出10%左右，而这部分蒸汽中携带着咖啡的很多易挥发香气成分，所以润湿需在相对密闭的容器中进行，而且如条件允许需对携带香气成分的蒸汽进行香气收集，并在干燥前回填入咖啡混合液中；破碎颗粒越细，润湿所需时间相对越长，在生产用破碎度下，润湿时间在20～30 min，当然润湿时间还取决于通入蒸汽的流量，所以实际生产时的润湿时间还有待考察。