《表4 脐橙果酒感官评定表》

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《四种脐橙处理方式对脐橙果酒挥发性成分的影响》

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通过感官评价对比可知，脐橙全果带渣酒各项得分均高于其他脐橙果酒，而果肉果汁酒得分最低。外观上，由于脐橙皮的加入，使脐橙全果酒的色泽更鲜艳金黄。香气和典型性方面，全果果汁酒要略高于果汁带渣酒，但差别不显著。而果汁带渣酒的滋味相对于全果果汁酒较好，可能是果渣的加入使果酒的口感得到了一定的改善。综合分析来看，脐橙全果带渣酒的感官评分最高（85.66），且色泽金黄饱满、清爽可口、回味绵长、芳香馥郁。