《表1 肉桂醛在肉类食品中的应用》

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《肉桂醛的抑菌机理及其在食品行业中的应用研究进展》

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表1中列举了肉桂醛在猪肉、鸡肉、牛肉和香肠等肉类食品中的抑菌作用及效果。在保证食源安全性的前提下，添加少量肉桂醛显著降低灭菌温度和时间，通过热灭活模型可以有效预测肉制品的灭菌工艺参数，把控肉制品的危害分析和关键控制点，从而节省能量消耗和时间成本，保持肉制品的品质、营养和安全[39]。