《表2 白贝肉浆酶解条件优化正交试验结果与分析》

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《白贝酶解调味液的研制》

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从表2可知，最佳酶解条件组合为A3B3C2D1，即酶解温度为55℃，酶解时间为3 h，酶解p H值为7.5，复合酶添加量为0.16 g/10 g。在此优化条件下，酶解液水解度为60.02%。