《表8 不同剂量辐照处理对郫县豆瓣过氧化值的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

脂质过氧化值（peroxide value，POV）是反映脂肪氧化程度的参数，代表脂肪发生一级氧化的程度，可以作为辐照后食品中不饱和脂肪酸双键与空气中的氧结合生成产物的量化指标[23]。因黄豆酱、甜面酱、红腐乳脂肪含量过低，故没有对其进行过氧化值的分析，待以后选取脂肪含量较高的发酵调味品，进一步分析研究。辐照处理对郫县豆瓣POV值的影响见表8。