《表1 2-己基-4-乙酰氧基四氢噻吩顺反立体异构体的香气特征和香气阈值》

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《2-己基-4-乙酰氧基四氢噻吩顺反立体异构体制备及香气特性》

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本文对所得到的2-己基-4-乙酰氧基四氢噻吩的两个顺反立体异构体的香气特征和香气阈值通过GC/O进行了评价和测定，结果见表1。评香结果表明，cis构型带有香菇味、油脂味、塑料味和汽油味；trans构型表现出了青香、甜香、清凉味。以2-壬酮为内标，根据Ullrich和Grosch报道的方法，采用逐步稀释的方法，测得cis和trans两个异构体在空气中的香气阈值分别为60μg/L和4.2μg/L。trans构型阈值更低，表明其香气强度更强于cis构型。相应的2-己基-4-乙酰氧基四氢呋喃是具有甜香、花香和水果香的香料化合物，其中cis构型具有水果香、甜香、焦香，带有熟蒜的味道，而trans构型具有弱的奶香、甜香、青香，带有洋葱的味道。cis构型的香气强度要比trans构型更强[6]。