《表1 酱拌鸡丝的感官评分标准》

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《微波复热技术对速冻酱拌鸡丝品质的影响》

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本试验的感官评定是在四川旅游学院烹饪科学重点实验室内完成的，由10位烹饪与营养教育专业的同学组成感官评定小组，要求评价成员在口中咀嚼后咽下样品，且每次品尝后要用清水漱口。评定的感官指标包括:口感、色泽、味道、气味、组织状态，每个指标按10分为满分值，见表1，然后计算平均值，以10分制表示最后的感官评定结果[9]。