《表2 正交试验因素水平表》

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《发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析》

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为了研究不同因素对发酵萝卜中亚硝酸盐含量的影响，筛选出降解亚硝酸盐最优的发酵工艺参数，在单因素试验的基础上，试验选取蔗糖添加量（A）、食盐添加量（B）、复合菌剂接种量（C）、发酵时间（D）、发酵温度（E）5个因素按L16（45）正交表进行正交试验，以亚硝酸盐含量为指标对发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺进行优化，试验因素水平表见表2。使用SPSS软件进行数据分析，利用极差分析确定亚硝酸盐降解的最佳发酵工艺。