《表4 发酵参数及菌种：中垦乳业联盟低温乳制品工艺调研与分析》

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《中垦乳业联盟低温乳制品工艺调研与分析》

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从表4可以看出，A企业使用的是最基本的菌种进行发酵。F企业在这个基础上添加了植物乳杆菌，其具有一定的保健作用。E企业在添加植物乳杆菌的基础上又在酸乳中加入了乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，这两种菌都会对胃、肠微生态起一定调节作用。摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处，特别是对胃肠功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗生素而引起胃肠功能失调的病人，食用含有这两种活菌的发酵乳后，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，所以具有很好的营养保健作用。B企业除了加入上述菌种之外，还加入了鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种等菌株。鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，在人和动物肠道内定植，起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素及提高机体免疫力等功效。副干酪乳杆菌可增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力，加快肠道内病原体的清除；能够治疗肠道菌群紊乱和使肠道通透性增强，从而防止食物过敏和急性腹泻[14]。