《表1 灭菌前后酱油中香气活性成分》

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《高盐稀态酿造酱油中香气活性成分在灭菌前后的变化》

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注:A.酸性组分；NB.中碱性组分；MS.质谱；RI.保留指数；O.香气特征；S.标准品。

经过GC-O分析，共嗅闻到24种香气活性区域，利用香气特征、质谱和保留指数对嗅闻到的香气进行初步定性，然后经过与标准品的相关数据和香气特征进行比对定性，见表1。