《表4 近年IMS在鱼、肉制品中新鲜程度的应用》

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《离子迁移谱技术在食品风味分析中的应用研究进展》

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注:a中使用GC作为预分离方法。

传统常采用GC-MS、GC-FID或高效液相色谱法来鉴定鱼、肉制品中的生物胺，但是常需要将生物胺进行衍生化再测定。Parchami等[74]利用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合IMS，将18-冠醚-6蒸汽作为络合剂，用载气将其带入，解决了需将生物胺衍生化的问题。IMS在鱼、肉制品新鲜程度检测中的应用见表4，可见，随着电离源和前处理技术的发展，IMS对于鱼、肉制品中生物胺的检测限和定量限也降低至ng/L，以满足快速、准确对鱼、肉制品新鲜程度鉴定的要求。