《表3 不同p H下酵母菌中主要抗氧化酶活力的变化结果》

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《耐低pH酵母菌的分离及其对酸胁迫环境的适应性》

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注:J-23菌株与对照菌1相比；L-6菌株与对照菌2相比:*，p<0.05。

SOD是一类专以超氧阴离子为底物的金属酶。在有质子的介质中，它迅速将O2-歧化，产生O2和H2O2，从而使邻苯三酚自氧化率降低。由表3可知，在pH2.3与p H4.8时，J-23和L-6菌株中的SOD酶活力均显著高于对照菌1和对照菌2。在低pH下，耐低p H酵母菌中SOD酶活力有所增加，促进了耐低pH酵母菌的抗氧化能力，进而抵制了酸胁迫。