《表2 云南红碎茶挥发性成分分析》

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《云南红碎茶色、香、味品质特征分析》

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—表示未检测出。

通过对样品的各色谱峰进行分析，共鉴定出41种挥发性成分，包括醛类11种、醇类14种、酮类6种、酯类2种、其他3种。由表2可知，1号红碎茶香气成分最多，为35种；5号、10号红碎茶仅检测出22种香气成分。14个茶样主体香气成分相同，主要是苯甲醛（1.291%～11.747%），D-柠檬烯（0.318%～1.726%），氧化芳樟醇Ⅰ（1.705%～6.394%），氧化芳樟醇Ⅱ（4.950%～14.094%），芳樟醇（10.070%～45.471%），苯乙醇（0.946%～3.166%），水杨酸甲酯（7.255%～28.142%），藏红花醇（0.521%～1.930%）。