《表5 中链甘油三酯和稀奶油不同添加量对感官的影响》

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《无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制》

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脂肪对于口味、工艺及功能性来说影响都很大。研究发现中链甘油三酯（MCT）能被人体快速吸收供能，适合运动人群的机体需求[10]。但中链甘油三酯属于植物油脂，在产品中的口味远没有乳脂肪表现好，考虑使用中链甘油三酯并结合乳脂作为脂肪的原料。根据产品低脂的定位及标准的要求，设计产品的脂肪含量为1.4%。以2.5%水解分离乳清蛋白93、1.5%的浓缩牛奶蛋白60和2.5%的浓缩牛奶蛋白87为基础，进行中链甘油三酯和稀奶油添加量的选择，结果见表5。