《表6 蚕蛹蛋白的不同除臭方法分析比较》

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《蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展》

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蚕本身腺体的分泌物以及在贮藏加工过程中产生的水溶性、能会发的酸性成分类和胺类等碱性成分以及溶于有机溶剂中的酸、酚、醇、高级烷烃等物质，使蚕蛹具有特殊的臭味。除臭方法主要有有机溶剂浸提法、吸附剂法、蒸馏法、微生物法、氧化法和综合除臭法等。具体脱臭工艺见表6。